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摘要：　烘焙機械企業(yè)要堅持創(chuàng)新，對產(chǎn)品進行結(jié)構(gòu)調(diào)整，改造傳統(tǒng)產(chǎn)品，向高端烘焙機械進軍。要求上規(guī)模的企業(yè)必須帶頭向這方面努力，爭取把國內(nèi)目前三分之一向國外采購的烘焙機械產(chǎn)品，逐步爭取過來，提升國內(nèi)烘焙機械行業(yè)的水平和競爭力，而小型企業(yè)，一是走專業(yè)化生產(chǎn)，做好一廠一品，做精做強，下功夫改善管理，完善工藝工裝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品位及競爭力。只有搶占高端市場，烘焙機械行業(yè)才能贏得美好未來。

烘焙行業(yè)將迎來輝煌的未來五年

　　隨著人們生活質(zhì)量的提高，飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了較大的變化。傳統(tǒng)的糕點已不能充分滿足人們較大的需要，要求有新的品種來豐富他們的生活。因此，烘焙食品在國內(nèi)的生產(chǎn)和市場銷售方面呈現(xiàn)前所未有的繁榮景象，但同國外相比，仍然有較大差距。

　　在中國，烘焙企業(yè)在食品加工行業(yè)中占據(jù)重要地位，并在過去幾年得到快速發(fā)展。餅干制作、面包烘焙與點心加工呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢。其中，餅干制作市場相對成熟與完善，具備先進的現(xiàn)代化批量加工技術(shù)，而面包烘焙領(lǐng)域以批量生產(chǎn)和手工制作相結(jié)合為主要特色。蛋糕，這一種傳統(tǒng)的食物往往被視作應(yīng)節(jié)食品，與文化和禮儀密切聯(lián)系，創(chuàng)新的技術(shù)和理念使其制作方法得到了較大的發(fā)展。如今，西點制作開始在中國發(fā)展起來。

　　在未來五年內(nèi)，烘焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢，預(yù)計收入年增長率為11.6%，到2016年收入將達129.1億美元。這一增長可以歸結(jié)為隨家庭可支配收入的提高，對于面包及其他烘焙食品需求的增加。同時，隨著市場的不斷成熟，其增長速率較過去五年相比，會呈現(xiàn)緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導(dǎo)致產(chǎn)品價格下降，預(yù)計到2016年銷售收入增長率僅為8.4%。

　　綜觀國內(nèi)烘焙行業(yè)的總體發(fā)展，其與國外同類市場相比仍存在一定的差距，如相對落后的技術(shù)和設(shè)備、不夠精確的原材料分類以及研究人員和專業(yè)工人的缺乏等。就目前的烘焙行業(yè)市場而言，創(chuàng)新、安全、營養(yǎng)、便利與精致等特性仍需加強發(fā)展，設(shè)備和原材料也將會面臨一段時間的變革，發(fā)展模式趨向批量生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營。在未來的幾年內(nèi)，國內(nèi)烘焙行業(yè)將會經(jīng)歷快速的發(fā)展和激烈的市場競爭，從而開辟出更大的市場空間。

　　烘焙機械自動化助力保障食品安全

　　近年來，食品安全問題層出不窮，不僅在中國大陸，香港、臺灣、歐洲等區(qū)域都爆出了問題食品危及生命的惡劣事件，一些以“百毒不侵”自稱的國人，也不得不承認，食品安全問題已成為全世界共同面臨的挑戰(zhàn)。

　　對于食品安全問題，烘焙企業(yè)自律性都比較好。這幾年，通過大量宣講、食品安全的學(xué)習等，讓更多的行業(yè)內(nèi)認識提升品質(zhì)、食品安全的重要性。如果食品不安全，做得再美觀都沒用。

　　除了企業(yè)遵守法律和嚴格自律外，工業(yè)化、機械化也是減少食品安全的一個方法。據(jù)了解，以前，餅都是手工打出來，小作坊生產(chǎn)，人很多，易出現(xiàn)掉頭發(fā)、灰塵等情況導(dǎo)致二次污染。現(xiàn)在烘焙行業(yè)基本已經(jīng)工業(yè)化，人員減少了，而且設(shè)備都符合標準，食品問題的出現(xiàn)就減少了。

　　作為設(shè)備供應(yīng)商，要使烘焙機械進一步專業(yè)化，根據(jù)產(chǎn)品特性和實際需要為生產(chǎn)企業(yè)定制專業(yè)的設(shè)備，實現(xiàn)數(shù)據(jù)記憶調(diào)取、計數(shù)、無料停機的自動化和智能化，既方便快捷又能保證加工質(zhì)量，避免物料浪費，提高有效生產(chǎn)效率。

　　作為食品機械生產(chǎn)廠家，不僅要把握好品質(zhì)關(guān)，還應(yīng)正確引導(dǎo)設(shè)備使用者，該如何正確操作機械，如何有效避免引發(fā)不安全因素，每個環(huán)節(jié)多一重檢測，每個人多一份責任，食品安全問題不再是個無法攻克的難題。

　　國內(nèi)烘焙機械高新技術(shù)作用顯著

　　近幾年，國內(nèi)烘焙機械市場在得到了極大的發(fā)展，上升空間得到了延伸。烘焙機械企業(yè)的數(shù)量也在逐年的增加，烘焙機械產(chǎn)品的類別也在與時俱進的改變。雖然今年烘焙機械行業(yè)的整體水平有了較大的提高，但還是存在諸多問題。

　　高新技術(shù)是用以表達在經(jīng)濟上能夠取得重大效益的高端實用技術(shù)，也是當代烘焙機械科技發(fā)展的競爭重點。綜觀世界烘焙機械的技術(shù)發(fā)展，其國際競爭的主要內(nèi)容是產(chǎn)品技術(shù)含量的競爭。當前在烘焙機械中廣泛采用的高新技術(shù)，具有高智力、高效率、高競爭、高效益等基本特征。

　　由于各種高新技術(shù)不斷應(yīng)用，所以大大推進了各國烘焙機械產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，由連續(xù)化生產(chǎn)代替了間歇式生產(chǎn)、由專業(yè)化生產(chǎn)代替了通用化生產(chǎn)、由大型化生產(chǎn)代替了中小型生產(chǎn)、由全程質(zhì)量控制代替了最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制等，實現(xiàn)了烘焙食品加工和包裝過程的連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)節(jié)、全程化控制和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等。這些技術(shù)跨越，主要是高新技術(shù)在應(yīng)用中發(fā)揮了重要作用，這種作用效果越來越顯著。

　　專家認為，我國將完善烘焙機械行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大科研投入力度，推動高端烘焙機械產(chǎn)品的普及工作，重點龍頭企業(yè)建設(shè)技術(shù)研發(fā)實驗室，加大科技及資金投入，生產(chǎn)出高端的產(chǎn)品。將來，我國烘焙機械產(chǎn)品必將朝著高端化的方向迅猛發(fā)展，同時烘焙機械制造業(yè)也能很好的體現(xiàn)出先進技術(shù)和科技的力量。