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　　烘焙半成品在人均烘焙食品消費(fèi)量較高的歐美國家十分流行。在美國已經(jīng)有超過150家提供半成品服務(wù)的企業(yè)，美國半成品食材配送商 Blue Apron、 Plated等推出按周、按月訂購的個(gè)性化服務(wù)，業(yè)務(wù)增長速度非?？?。

　　根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國烘焙食品行業(yè)市場競爭現(xiàn)狀及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》， 2017年我國人均烘焙食品消費(fèi)量僅6.9公斤，遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國家的人均消費(fèi)量，與飲食習(xí)慣相近的日本(18.6公斤/人)、中國香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，我國的人均消費(fèi)量仍具有翻倍甚至三倍的增長空間，烘焙半成品市場的發(fā)展十分可期。

　　目前在中國暫未出現(xiàn)烘焙半成品甚至食品半成品領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，嗅覺敏銳的輕食記、UGAUGA早已涉足烘焙半成品領(lǐng)域。

　　輕食記創(chuàng)始人Brandon表示，三個(gè)理由促使其決心踏入烘焙半成品細(xì)分領(lǐng)域：1、資料顯示烘焙工具這幾年銷量膨脹驚人;2、數(shù)據(jù)顯示80%的烤箱被買回家就閑置，家庭烘焙有門檻;3、烘焙半成品在歐美是成熟生意，中國的消費(fèi)意識(shí)已出現(xiàn)。類似必勝客這樣的餐飲店也是從供應(yīng)商處采購半成品，然后再加工給消費(fèi)者，輕食記創(chuàng)始人之一劉剛就是國內(nèi)最大冷凍面團(tuán)生產(chǎn)商和供應(yīng)商的負(fù)責(zé)人。抓住市場消費(fèi)空白點(diǎn)、經(jīng)驗(yàn)完善的創(chuàng)始人組合使得輕食記輕松拿到平安創(chuàng)投千萬級(jí)別天使投資。

　　另一個(gè)烘焙半成品公司業(yè)務(wù)更為細(xì)化，UGAUGA是來自以色列的蛋糕預(yù)拌粉品牌。預(yù)拌粉是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。目前，國內(nèi)使用預(yù)拌粉的客戶主要是一些對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量高要求的高級(jí)餅屋、咖啡廳、酒店等。為了更好地切入中國私人烘焙市場，UGAUGA推出了能用電飯煲制作、僅需20分鐘就能完成蛋糕制作的預(yù)拌粉。據(jù)悉，UGAUGA的第一批試水預(yù)拌粉迅速售罄，消費(fèi)者反饋不錯(cuò)，復(fù)購率很高。

　　家庭烘焙市場的巨大利好促使烘焙半成品化已成趨勢，甚至有行業(yè)人士擔(dān)心面包師會(huì)因此面臨就業(yè)危機(jī)。

　　“中央工廠+連鎖”經(jīng)營模式的全國性擴(kuò)張企業(yè)更具優(yōu)勢

　　PMR發(fā)布的一篇名為“冷凍烘焙市場：2020年全球行業(yè)分析與預(yù)測”的報(bào)告顯示，冷凍烘焙食品類別目前占據(jù)全部冷凍食品市場約為8-10%的份額，并將會(huì)在歐洲、亞太地區(qū)蓬勃發(fā)展。其中，冷凍披薩餅皮和冷凍面包將是冷凍烘焙食品市場的主要推動(dòng)力。未來烘焙的三個(gè)趨勢分別是品牌化、快速化、新鮮化。品牌化要求企業(yè)具有名牌效應(yīng)，快速化使能快速處理的原材料、半成品及成品成為未來烘焙食品的發(fā)展潮流，新鮮化則意味著企業(yè)在要有相配套的供應(yīng)及配送功能。這三個(gè)趨勢指向企業(yè)的擴(kuò)張能力、產(chǎn)品構(gòu)成及運(yùn)營模式。

　　以國內(nèi)傳統(tǒng)烘焙企業(yè)為例，如知名烘焙品牌麥趣爾(002719)，采用中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，食品加工廠統(tǒng)一配送冷凍面團(tuán)、蛋糕胚等半成品，連鎖店現(xiàn)場烘焙和半成品二次加工相結(jié)合的生產(chǎn)模式。相比于涉足烘焙半成品領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)而言，采用麥趣爾這種“中央工廠+連鎖店”經(jīng)營模式，在品牌傳播、成本效應(yīng)、渠道鋪設(shè)、物流配套上的優(yōu)勢更為明顯。資料顯示，麥趣爾的全國性擴(kuò)張戰(zhàn)略中，計(jì)劃建設(shè)的線下烘焙連鎖門店功能主要定位于方便、快捷以及個(gè)性化定制。同時(shí)，麥趣爾還為支撐O2O業(yè)務(wù)建立更高效物流體系，除了擴(kuò)大倉儲(chǔ)物流中心，公司最近還宣布擬收購互聯(lián)網(wǎng)O2O烘焙第一股ST手樂，手樂電商的冷鏈配送能力突出，公司云訂單最快可以保證兩小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

　　行業(yè)人士認(rèn)為，有優(yōu)質(zhì)資源的烘焙企業(yè)更能在家庭烘焙市場中脫穎而出：具備先進(jìn)中央工廠與體驗(yàn)營銷思維，利用門店會(huì)員存量優(yōu)勢+中央工廠體驗(yàn)優(yōu)勢，做親子、家庭及單位烘焙深度體驗(yàn)，麥趣爾有望在未來蓬勃發(fā)展的私人烘焙市場中迎來發(fā)展機(jī)遇。